Préparation:
Préparation de la friture
dans un bol, mélanger la farine, l'eau tiède, le sel et l'huile d'olive juste ce qu'il faut mais pas davantage - idéalement, laisser reposer à la température ambiante pendant deux heures mais on peut utiliser cette pâte tout de suite;
juste au moment de s'en servir, monter le blanc d'oeuf très ferme - il doit former des pics - et l'introduire doucement à la pâte;
plonger chaque morceau dans la pâte; déposer dans l'huile chaude et laisser dorer de chaque côté - environ 5 minutes; déposer dans un plat allant au four et conserver au chaud jusqu'à la fin de l'opération.
Préparation des légumes
couper les artichauts en 4;
trancher les aubergines et les courgettes; déposer à plat; saler et laisser dégorger pendant 1 heure idéalement;
défaire le choufleur en bouquets.
Préparation des abats
faire tremper les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure en changeant l'eau plusieurs fois; pocher 10 minutes dans l'eau bouillante; égoutter et enlever les filaments; découper en dés;
faire de même pour la cervelle;
découper le foie en lanières.
Friture
Tremper chaque morceau d'abat et de légume dans la pâte; frire à l'huile jusqu'à belle coloration.
Posté par : betty299 | Recette lu: 1282 fois
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Ingrédients:
